Carrilleras de ternera

Receta de carrilleras de ternera

Tiernas carrilleras de ternera hechas a fuego lento en una sabrosa salsa de vino tinto, cognac y con un rico sofrito de cebolleta, ajo, puerro y laurel.

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¿Cómo hacer carrilleras de ternera?

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Te recomiendo, que cuando pidas a tu carnicero estas carrilleras de ternera, le indiques que te las prepare para guisar, de esta forma, ya las tendremos limpias de tendones y nervios y nos ahorraremos esta tarea.

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Una vez tengamos la carne lista, la salpimentamos, la enharinamos ligeramente y reservamos mientras, en una cazuela se caliente un buen chorro de aceite de oliva.

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Cuando el aceite esté caliente, sellamos las carrilleras a fuego fuerte para que guarde bien sus jugos y retiramos a una fuente.

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En la misma cazuela, continuamos la preparación de esta receta y ahora, hacemos el sofrito añadiendo las cebolletas picadas en brunoise, junto con los ajos laminados y el puerro picado fino.

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Sazonamos, añadimos las hojas de laurel, el perejil ligeramente machacado en un mortero y dejamos que todo se poche a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que la cebolleta comience a cambiar de color.

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En ese momento, volvemos a poner las carrilleras de ternera en la cazuela y añadimos el cognac. Removemos para que se mezcle todo bien y dejamos unos 3 ó 4 minutos para que se evapore el alcohol antes de añadir el vino.

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Con el vino ya en la cazuela, condimentamos el guiso con la ramita de romero desmigada, un poquito de pimentón pimentón y pimienta negra, rectificamos de sal y dejamos a fuego fuerte que reduzca todo durante unos 20 minutos.

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Transcurrido este tiempo, bajamos a fuego medio, y terminamos la preparación de esta receta, añadiendo el caldo de verduras y dejando que cueza durante al menos hora o hasta que veamos que la salsa ha reducido casi por completo y la carne esté tierna.

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En ese momento, retiramos la cazuela con las carrilleras de ternera del fuego, repartimos una en cada plato, acompañamos de su salsa y servimos de inmediato.

Foto orientativa: Javier Lastras

Nota del autor:

Si vemos que la carne está muy tierna y aún nos queda mucha salsa, podemos retirar las carrilleras y dejar la salsa en la cazuela, añadir un poquito de maicena y ligar la salsa hasta que empiece a coger un poquito de cuerpo.

Receta enviada por punto_de_sal

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